ในรสชาติอาหารของแต่ละภาคในประเทศไทย ล้วนมีรสชาติที่จัดจ้าน รสชาติที่ให้ความเผ็ดร้อน ถือเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นในอาหารไทย ที่ชาวไทยนิยม แถมผู้คนในต่างประเทศก็ยังชื่นชอบ และยอมรับว่าอาหารไทยมีรสชาติที่จัดจ้านอีกด้วย เป็นมนต์เสน่ห์ที่น่าหลงใหล ต้องให้ผู้คนมาลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ผัดกะเพรา ต้มยำ ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูที่มีความเผ็ดร้อน ที่เป็นจุดขายให้แก่ชาวไทยและชาวต่างประเทศ เพราะหากมีรสชาติที่อ่อน ก็จะทำให้เข้าไม่ถึงคำว่าอร่อย เหมือนขาดอะไรไปอย่างหนึ่ง ซึ่งในภาคใต้รสชาติอาหารจะเผ็ดร้อนเป็นอย่างมาก อย่างเช่นแกงไตปลา หากทำรสชาติไม่จัดจ้าน จะมีความคาวทำให้เสียรสชาติ การกินเผ็ดก็มีข้อดี แต่ก็มีเสียและความอันตรายอยู่มากเช่นกัน

ความจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย

นับว่าเป็นเอกลักษณ์ในรสชาติเลยก็ว่าได้ หากมีรสชาติที่อ่อน เหมือนจะไม่ค่อยถูกปากคนไทย แต่ก็ไม่เสมอไป บางคนก็ทานเผ็ดไม่ได้ แต่ในอาหารบางเมนูหากรสชาติไม่จัดจ้านก็จะหมดความอร่อยไปทันที อาทิ เช่น ส้มตำ ยำขนมจีน ผัดกะเพรา น้ำพริก ต้มยำ ต้มแซ่บ รวมถึงแกงต่าง ๆ เพราะความเผ็ดจะเข้าไปกระตุ้นให้ต่อมรับรสทำงาน ให้ความจัดจ้าน เผ็ดร้อน ซึ่งจะเข้ากับรสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม ได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังช่วยดับความคาว ของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี เพราะสัตว์บางชนิดจะมีกลิ่นที่แรง กลิ่นสาบ จึงจำเป็นที่จะต้องใช้ความเผ็ด หรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง เพื่อดับกลิ่นคาวของสัตว์ มิเช่นนั้นจะทำให้การรับประทานอาหารเสี่ยอรรถรส จากความเหม็นและคาว ของเนื้อสัตว์ได้

ข้อดีของการทานเผ็ด

การทานเผ็ด หรือทานพริก จะช่วยให้เจริญอาหารทานอะไรก็อร่อย และทานได้เยอะขึ้น ในพริกจะมีสารแคปไซซิน ช่วยให้กระเพาะอาหารขยายตัวจึงสามารถทานได้เยอะ การทานเผ็ดเป็นประจำช่วยลดอาการปวดแสบร้อนในช่องทางเดินอาหารได้ ซึ่งถือเป็นคุณสมบัติที่ดีของพริก และยังสามารถเร่งกระบวนการในการเผาผลาญของร่างกายอีกด้วย มีความพิเศษคือจะช่วยให้มีความรู้สึกหิวน้อยลง หิวช้าลงเป็นอย่างมาก

ความอันตรายของการกินเผ็ด

การรับประทานอาหารทุกประเภทควรที่จะได้รับประทานตามความเหมาะสม เพราะมีข้อเสียในทุกประเภทอาหารเช่นเดียวกัน ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์ควรที่จะเลี่ยงอาหารรสชาติจัดจ้าน เพราะจะส่งผลต่อลูกในครรภ์ได้ จะทำให้เกิดอาการกรดไหลย้อน หากมีอาการเจ็บป่วยก็ควรที่จะเลี่ยงอาหารเผ็ดเช่นเดียวกัน เพราะร่างกายจะอ่อนแอ ทำให้ความเผ็ดส่งผลข้างเคียงได้ง่ายขึ้น

• ทำให้แสบร้อนในช่องปาก ทางเดินอาหารส่งผลให้อุจจาระบ่อย หรือท้องเสีย
• ทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหาร เกิดการอักเสบ เพราะสารในพริกจะสร้างกรดเพื่อกัดเยื่อบุกระเพาะ
• ทำให้เกิดกรดไหลย้อน ภาวะน้ำย่อยอาหารไหลย้อนขึ้นมายังหลอดอาหาร

ทั้งนี้ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมจะเป็นการดีที่สุดในการทานรสชาติเผ็ด ซึ่งมิใช่จะมีแต่ข้อดีเพราะข้อเสียก็ส่งผลต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน หากรับประทานเป็นประจำก็อาจจะทำให้กระเพาะอาหารสามารถปรับตัว และรับมือได้ ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงได้ เพราะสารในพริกจะช่วยต้านเชื้อแบคทีเรีย ขับออกมาเป็นน้ำมูก ช่วยให้หายไข้ได้ไวขึ้นด้วย

Tags: อาหารรสชาติเผ็ด